Bonjour à tous,

je ne suis pas très présente sur mon blog en ce moment et pourtant je cuisine, je cuisine. J'ai notamment fait pas mal de macarons pour offrir ou pour dépanner des amis qui en voulaient pour noel , mais egalement bien d'autres choses avec mes assistants culinaires (kitchen aid, kitchenmachine krups et companion).

En attendant de partager avec vous de nouvelles recettes, je vous souhaite à tous un très joyeux noel, j'espère que vous avez été bien sages et que vous serez bien gâtés.

Une grand classique des robots cuissuers ou des map. En effet avec un robot type companion ou thermomix, pas besoin de rester devant la casserole pour mélanger en permanence; le robot s'en occupe.

 
INGREDIENTS 

(Pour 6 à 8 verrines)
130 g de riz rond
120 g de sucre en poudre (150 g si vous aimez lorsque c'est un peu plus sucré)
1 oeuf
1 litre de lait entier
7 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de pâte de pistache

 PREPARATION
AU COMPANION:

Rincer le riz à l'eau froide et le laisser égoutter.
Mettre l'oeuf et le sucre dans le bol avec le foeut et mixer 3 min vitesse 6.
Ajouter la crème , le lait, la pâte de pistache et programmer 8 min à 100°c vitesse 3.
Ajouter le riz égoutté  et programmer 35 min à 90°c vitesse 3.
Verser dans des coupes et laisser refroidir puis placer au frigo.



AU THERMOMIX:
Rincer le riz à l'eau froide et le laisser égoutter.
Mettre l'oeuf et le sucre dans le bol et mixer 3 min vitesse 6.
Ajouter la crème , le lait, la pâte de pistache et programmer 8 min à 100°c vitesse 1.
Ajouter le riz égoutté  et programmer 35 min à 90°c , sens inverse, vitesse 2.
Verser dans des coupes et laisser refroidir puis placer au frigo.



SANS THERMOMIX

Rincer le riz à l'eau froide et le laisser égoutter.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le lait.
Ajouter la pâte de pistache.
Mettre à chauffer.
Lorsque le lait commence à être chaud (sans bouillir) ajouter le riz et faire cuire 40 minutes à feux doux en remuant souvent.
Ne pas s'inquiéter si le riz au lait vous semble encore liquide, il s'épaissira en refroidissant tout en restant crémeux.
Répartir dans des verrines et placer au frais.
Lorsque le riz au lait est froid mettre par dessus une grosse cuillère à soupe de confiture de mûre ou autre
Servir très frais et régalez vous

Comme beaucoup de gens me demandent si les crêmes desserts que je faisais avec le thermomix sont adaptables au companion. J'ai donc essayé en faisant celles au chocolat pour commencer (celles au chocolat blanc et au café sont prévues pour demain dans ma cuisine mais ça devrait aller tout aussi bien.)

 INGREDIENTS

1 litre de lait
20 cl de crème liquide (15% possible)
50 g de cacao amer
50 ge de cacao à petit déjeuner (type nesquick)
130 g de sucre en poudre
65 g de maïzena

20 cl de crème liquide entière bien froide (30% de matière grasse minimum)

1 cuillère à soupe de sucre et 1 cac de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)

 PREPARATION

  (pour une dizaine de crèmes)
Mettre tous les ingrédients dans le bol muni du fouet, sauf la crème.
Mixer vitesse 6 quelques secondes pour mélanger les ingrédients, n'oubliez pas de mettre le bouchon .
Mettre en route le programme dessert P1, 90° vitesse4 , 20 min (sans le bouchon) A la sonnerie, ajouter la crème  et mixer 30 secondes vitesse 4 (avec le bouchon)
Remplir des pots et laisser refroidir.

Fouetter la creme en chantilly avec le sucre (soit au batteur electrique , soit au companion  vitesse 7  pendant 3 min)

Répartir la chantilly sur les crèmes et mettre au frais.

Pour la version Thermomix c'est par ICI

A l a casserole:.(ICI)

Mélanger les ingrédients "poudres" ensemble. Les délayer progressivement avec le lait froid.
Porter le tout à ébullition et laisser légèrement épaissir.
Retirer du feu incorporer la crème et verser dans des petits ramequins.
Mettre au frigo.
Servir très frais.

Nous y voilà, je vous livre le resultat de mes essais avec le robot Companion de Moulinex.

On commence par une présentation : 

Le bloc moteur avec le bol dessus; 1550  watts , 12 vitesses (dont 2 intermittentes pour le mijotage) ,  fonctions pulse et turbo .

Capacité totale du bol 4.5 l dont 2.5 l utiles. Parfait pour 6 personnes (voire 8 pour certaines recettes). C'est d'ailleurs pour cette capacité que ce robot m'a en premier lieu interessé.

Les différents accéssoires: Une spatule, un panier vapeur, un couteau (ultrablade) hachoir tranchant, un couteau pour pétrir et concasser , un batteur / fouet et un mélangeur et une jolie spatule orange bien pratique.

Premier point positif , ces accésoires se changent très facilement au court d'une recette , pas besoin de tout démonter, ils se placent sur l'axe de rotation situé au centre du bol.

Personnellement j'apprécie qu'il y ait plusieurs "couteaux", chacun sa fonction bien définie , le mélangeur ne hache pas, donc pas besoin que le robot soit équipé d'une fonction sens inverse comme c'est le cas pour le thermomix ou aucune crainte que le mélangeur ne broie si vous vous trompez de vitesse ou de sens de rotation (ça m'est arrivé à plusieurs reprise avec le thermomix).

Gros plan sur le panneau de commandes:

Premiére chose que l'on remarque tout est écrit en Anglais. Franchement j'apprécie moyennement !!!! J'ai rien contre cette langue mais tout de même Moulinex (qui fait parti du groupe seb - groupe français) aurait pu prévoir une version française d'autant plus que ce robot est fabriqué en France .

A déplorer aussi le côté brillant et chromé , certes c'est joli mais  c' est plutôt salissant , heureusement un coup de chiffon et la moindre trace disparait.

Avec ce robot on dispose de la possibilité de choisir un programme préétablit ou un mode manuel. 

Le mode manuel permet de choisir la vitesse de rotation (12 vitesses dont 2 intermittentes), la température (de 30 à 130°, gradué de 5 en 5) et la durée (de 5 sec à 2h) très facilement.

On est à l'aise avec le mode manuel une fois qu'on a un peu manipulé le robot , après plusieurs recettes réalisées et mode automatique. Mais si on a déjà comme moi de la pratique avec ce type d'appareil on peut se jeter à l'eau de suite.

Les différents programmes sont conçus de façon à utiliser l'appareil suivant ce que l'on souhaite y préparer : sauce, soupe, mijotage, vapeur, pétrissage et desserts.

J'ai apprécié le côté intuitif des programmes , je m'explique. Si vous souhaitez réaliser une recette mijotée, vous allez au préalable faire rissoler des oignons (ou autre) avec le programme P1 mijotage , une fois cette étape terminée le programmateur se met lui même en mode P2 qui correspond naturellement à la suite de la recette. Libre à vous de valider ou de passer à un autre programme .

Par ailleurs il est possible de modifier la température ou le temps de cuisson (parfois la vitesse) avant ou en cours de cuisson ce qui peut s'avérer pratique.

Ce beau joujou est livré avec un livre de recettes assez complet où vous en trouverez pour tous les goûts . Pour l'instant c'est le seule livre de cuisine qui existe pour ce robot mais il n'y a aucun soucis pour adapter les recettes du cookin ou thermomix.

Où se le procurer? sur téléshopping, Darty, boulanger, 3 suisses.

A quel prix 699€. Ce n'est pas donné mais notons tout de même que la concurrence est plus chère (aux alentours des 1000 euros).

Passons à la revue des recettes que j'ai réalisées avec Mon cher Mr Minion (c'est son petit nom pour ceux qui n'ont pas lu mon précédent article.

A peine déballé, je me suis lancé dans la préparation d'une jardinière de légumes , j'ai suivis les instructions avec les légumes de mon choix (petits pois surgelés, navets et carottes) et voici le résultat après 45 min du programme adapté (Mijotage P1 puis P2).

J'aurai apprécié que les légumes soient un peu moins cuits aussi la prochaine fois je réduirai le temps de cuisson mais si vous aimez les légumes bien fondants c'est parfait. Probablement que si j'avais mis plus de légumes cela aurait été parfait là il y en avait pour 3 personnes.

Ce premier test m'a permis de constater que le robot  mélange en continue au début du programme puis de façon intermittente ; il s'adpate donc et je pense que cela permet une meilleurs cuisson des aliments.

J'ai accompagné ces légumes avec un poisson (du turbo) cuit à la vapeur dans le panier ad hoc avec du court bouillon dans le bol. Là rien à redire, 20 min de cuisson pour 2 beaux filets. J'avais déjà pratiqué avec mon thermomix je savais le résultat que j'obtiendrai.

Le plaisir de ces robots c'est de ne pas avoir à surveiller, la température est constante et le mélangeur fait son boulot; donc une fois que c'est en route on peut vacquer à ses coccupations. Et si vous avez un petit doute, pas de problème le couvercle du bol est transparent , il est possible de jeter un oeil dedans sans avoir à tout ouvrir (ce qui n'est pas le cas avec le thermomix ou autre).

Ensuite j'ai essayé les desserts avec un riz au lait et des iles flottantes.

Pour le riz au lait j'ai gardé ma recette fétiche (clic) et le résultat a été parfait, tout comme avec le thermomix, j'ai suivis la façon de procéder de la recette du livre .

Pou les iles flottantes, j'ai été conquise. la recette du livre est quasi parfaite, elle était juste un peu trop sucrée pour moi. 

Par contre les oeufs en neige , une pure merveille, de vrais nuages en bouche, bien aérés, parfaitement cuits et fermes.

Pour la suite , s'imposait à moi de trouver une recette pour tester la capacité du bol puisqu'à l'origine c'est essentiellement la raison qui m'a menée à vendre mon thermomix pour acheter le companion.

J'ai donc feuilleté le livre et je me suis lancée dans la réalisation d'un chili corn carne. J'ai plus ou moins suivis la recette du manuel (avec quelques épices en plus) ; mais j'ai en toute logique augmenté les quantités.

Conclusion aucun soucis, j'ai obtenu un chili délicieux pour 6 à 8 personnes (selon qu'il est accompagné de riz ou non) soit pas loin de 3 l .

Une seule recette pour tester la capacité du robot niveau quantité vous allez me dire c'est un peu léger! Vous avez raison mais j'y ai pensé moi même et j'ai donc confié la tâche à Mr Minion de faire une soupe minestrone, ainsi qu'une chorba. 

Résultat, on s'est régalé et les quantités étaient plus importantes que ce que j'avais réalisé jusqu'à présent avec le thermomix. Objectif atteint!

Comme vous pouvez le constater ce sont des plats avec des "morceaux" , le robot mélange correctement et sans difficulté la préparation et un petit plus du robot quand on réalise ce genre de plat mijoté , une fois le programme achevé il continue à mélanger régulièrement et maintient au chaud (à 65°). Il signal tout de même la fin du programme par une petite sonnerie qui n'a rien de désagréable. (contrairement au thermomix, je peux vous dire que je ne supportais plus d'entendre cette sonnerie stridente et très prise de tête qui ne s'arrête que si on actionne pas le bouton marche / arrêt).

Ces recettes m'ont permises d'essayer les qualités de mixage du Companion , là encore je n'ai pas été décue , pour les épices ou pour les légumes tout se déroule à la perfection et rapidement.

 J'ai évidemment essayé avec des éléments plus durs, comme les glaçons ou les fruits surgelés (pour les sorbets) car je sais que cela interesse certaines personnes afin de juger de sa capacité par rapport à la concurrence. Là encore il est à la hauteur:

En 30 sec j'ai tronformé des glaçons en neige.

Côté pétrissage. Pour les pâtes classiques (à tarte) les programmes sont parfaits rien à changer, tout comme pour le thermomix. Je suis fan, cela devient très facile de faire sa pâte à tarte soit même.

Concernant les pâtes levées ( pas plus de 400g de farine et une pâte suffisamment hydratée, sinon le robot risque d'avoir du mal) , bien que je n'ai pas été déçue je reste sur ma position à savoir que rien ne vaut un vrai robot pétrisseur ou encore une Machine à pain. Cependant , je préfére de loin le companion au thermomix de ce côté. En effet pour moi le thermomix broie littérallement la pâte puisqu'il n'utilise que ses seuls couteaux tranchants alors que le companion est muni d'une couteau pétisseur(concasseur) plus adapté. 

J'ai donc entrepris de faire des pains blancs classiques et j'ai suivis les instructions du manuel pour le pétrissage, j'ai alors obtenu rapidement un pâton qui se décolle bien des bords du bol. A la fin du pétrissage chose agréable le robot propose un temps de levée (40 min)dans la cuve à 30°c , franchement j'ai apprécié, le thermomix ne le fait pas et impossible de le programmer puisqu'il tourne en permanence. Par ailleurs on peut tout à fait enlever le couteau pétrisseur pour laisser le pâton gonfler tranquillement sans qu'il soit entortillé autour. Ce n'est pas indispensable mais lorsque l'on doit retirer le pâton gonflé de la cuve on n'a aucun risque de se blesser avec le couteau.

Un point important à souligner, le companion ne bouge pas d'un millimêtre sur le plan de travail lors du pétrissage, ce qui n'est pas le cas du thermomix. Personnellement j'avais toujours peur qu'il tombe de mon plan de travail.

 Par expérience, pour obtenir une mie plus aéré et un pâton qui gonfle mieux,  je conseillerai de doubler le temps de pétrissage qui initialement est de 3 min 30 sachant que la plupart des recettes au robot pétrin préconisent un pétrissage de 15 min, on comprend vite que le temps de pétrissage est trop court.

Pour le reste j'ai surtout  testé des grands classiques que je réalisais avec le thermomix, comme un risotto.

J'ai fait à mon idée en me basant sur la recette de base du livre en augmentant également les quantités pour nous 6 . Résultat impécable avec 450 g de riz arbario.

J'ai forcément réalisé une purée,  par contre j'ai conservé la recette et la façon de procéder de thermomix en cuisant les pommes de terre dans le lait et non à la vapeur (recette ici). Une fois de plus j'ai essayé d'augmenter les quantités et là où pour le thermomix je peux mettre  maximum 1,2 kg de pommes de terre , dans le bol du companion j'ai pu en mettre 1,7 kg et donc avoir une purée pour 5/6 personnes et non 4.

Et puis on a voulu se faire plaisir avec des profiteroles (mon dessert préféré) , j'ai essayé la recette de la pâte à choux du livre (différente de celle de thermomix) et j'ai été ravie d'obtenir de beaux choux parfaitement gonflés et bien creux au centre pour les garnir. Bon je maitrise la pâte à choux à la casserole mais c'est franchement agréable et tellement facile de la faire dans ce robot (ou dans le thermomix) que ce serait idiot de s'en passer!

La sauce chocolat a également été réalisée dans le companion , je ne l'avais jamais fait jusqu'à présent mais je ne m'en passerai plus c'est trop facile avec ce genre de robot.

Et je termine avec le bon petit plat vraiment délicieux fait pour ce midi ,un  curry d'agneau bien parfumé. ( recette issue du livre)

(Edit du 09 /12 /2013)

A la demande de plusieurs personnes, j'ai essayé d'y faire du sucre glace à partir de sucre en morceaux. 

Côté bruit, c'est évident ça fait un peu mal aux oreilles, cependant moins qu'avec le thermomix. J'ai obtenu un sucre très très fin mais pas à proprement parlé du sucre glace comme avec le thermomix. Cela ne me déçoit pas car je n'en faisais pas avec mon themomix, mais c'est un fait le companion est moins performant pour cela. Je n'ai pas été étonnée, je ne suis pas experte, mais je pense que cela tient à la largeur du bol, ainsi qu'au fait que les lames ne sont pas assez proches du fond du bol, les poudres peuvent donc passer en dessous sans être broyées.

J'ai égélement testé la capacité du companion à mixer les poudres fines (mélange sucre glace et pour dre d'amande pour les macarons), et là encore même constatation, le companion pêche un peu. Du coup pour obtenir des macarons bien lisses le thermomix est bien meilleurs; là j'avoue que mon thermomix va me manquer, heureusement mon mini hachoir (un moulinex aussi, mais c'est un hasard) est très performant pour cela malgré san grand âge (il doit bien avoir 20 ans).

Pour les soupes, j'ai eu une super agréable surprise en faisant une simple soupe de légumes mixée. J'ai donc tout mis dans le bol et enclenché le programme "soupe" . je pensais juste que le robot allait cuire les légumes et qu'ensuite il me proposerait de les mixer ; mais non il s'occupe de tout : il cuit et à la fin du programme, lorsqu'il reste 3 , il commence à mixer par intermittence pendant 1 min puis en continue pendant 2 minutes et garde au chaud le plat jusu'à ce que l'on éteigne le robot. J'imagine que les blenders chauffant pour la cuisson des soupes fonctionnent de cette manière mais comme je n'en ai jamais eu entre les mains je ne m'étais jamais posé la question. Concernant le thermomix, pour les soupes il faut donc une fois la cuisson des légumes achevées, lancer manuellement le mixage. Ce n'est pas un handicap, mais bon c'est un peu moins pratique qu'avec le companion.

Pour résumer mes impressions :

-côté capacités, je n'ai pas vu de différence par rapport au thermomix, sauf pour broyer très très finement (sucre glace par exemple)

- concernant les quantités, y'a pas photo le campanion a un net avantage on y cuisine pour 6 sans aucune difficulté et selon les recettes on peut envisager jusquà 8 personnes.

- pour le mijotage, je juge le companion meilleurs en raison des dimensions de son bol plus large  que celui du thermomix  et j'aime bien le fait de voir à travers le couvercle et également parce que le mélange ne se fait pas en continu , mais parfois en alternance.

- côté facilité d'utilisation, c'est du pareil au même.

- il n'y a pas de balance incorporée mais franchement je n'ai jamais fait confiance à celle du thermomix qui est trop imprécise et parfois fantaisiste et puis j'en ai une qui m'a coûté 10 euros et dont je suis très satisfaite.

- pas de varoma mais un panier vapeur suffisamment gros pour pouvoir adapter certaines recettes du thermomix, pas toutes je l'accorde c'est peut être la seule chose qui peut éventuellement me manquer (mais bon j'ai un four à vapeur il faut bien qu'il bosse un peu lui aussi).

- j'aime les programmes préétablits et intuitifs , pas besoin de choisir le temps, la vitesse ou la température cela se fait tout seul, il sont bien adaptés .

- Côté bruit : enfin un robot qui ne saoule pas toute la maison quand il est en route pour 1 h de mijotage. Il est relativement silencieux et n'oblige pas à lever le son de la télévision pendant son fonctionnement. Evidemment ceci n'est pas valable à pleine puissance pour concasser des aliments durs.

- conernant l'utilisation du petit bouchon cenral, j'avoue que les recettes sont très imprécises là dessus, il n'y a bien souvent aucune indication , aussi on ne sait pas si il doit fermer le couvercle ni dans quelle position (il y en a 2). Ce n'est pas bien déreangeant pour ma part je le mets quand j'y pense ou pour l'utilisation de la cuisson vapeur, ou encore quand je mixe quelque chose pour éviter les débordements.

- ce robot ne fonctionne pas à l'induction c'est un peu dommage quand on en connait les qualités mais j'ai eu l'impressions en l'utilisant qu(il montait plus vite en température que le thermomix. Ce n'est peut être qu'une impression car je n'ai pas utilisé les 2 robots en simultané pour comparer.

- le seul point que je ne peux pas juger c'est la fiabilité. En effet ce robot n'est sur le marché que depuis peu (environ 2 mois) il n'y a donc aucun recul de ce côté là  au contraire du thermomix qui a fait ses preuves.

Bref , au bout d'une petite semaine de tests je ne regrette pas mon achat et je suis certaine que je vais m'en servir beaucoup plus que le thermomix qui dormait la plupart du temps en raison des quantités insuffisantes pour notre famille.

Pour les recettes, un peu de patience elles vont progressivement faire leur arrivée sur le blog.