Comme le mois dernier je participe à nouveau au jeu "culino versions"

Pour rappel : Une équipe de blogueuses s'occupe de gérer ce jeu où un thème différent est proposé chaque mois. Les participantes doivent alors proposer leur version et la publier sur leur blog à une période donnée. Pour les personnes n'ayant pas de blog la recette est publiée sur le blog de "culino versions".

Ce mois ci le thème est la charlotte sucrée.

Voici donc celle que j'ai faite.

Une jolie Charlotte bavaroise qui a constitué un des desserts réalisés pour les 40 ans de ma cousine et son amie.

J'ai utilisé le moule couronne cannelé de chez demarle/ flexipan.

La préparation est un peu longue, car il faut attendre que les mousse soient bien prises et il faut réaliser la base en biscuit à la cuillère mais ce n'est pas difficile à réaliser.

INGREDIENTS

1 paquet de biscuits à la cuillère

Pour la base biscuité à la cuillère: (recette piochée chez 1,2,3,4 filles aux fourneaux)

3 oeufs

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre en poudre

50 g de fécule de maïs (j'ai mis de la maïzena)

50 g de farine

sucre glace

Pour la mousse à la framboise:

400 g de purée de framboise + 2 cas de sucre

400 ml de crème entière très froide

7 feuilles de gélatine (14 g)

10 cl de crème liquide

Pour la mousse au chocolat blanc :

200 g de chocolat blanc

20 cl de crème entière liquide

Pour le décors:

Chantilly maison

framboises surgelées

sucre doré

 PREPARATION

Placer les biscuits tout autour du moule.

Préparation de la mousse à la framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer la moitié de la purée de framboise avec le sucre. (des framboises cuites  mixées très finement et sucrées conviennent)

Essorer la gélatine dans vos mains et l'incorporer au coulis chaud. Mélanger au reste du coulis et mettre de côté.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer à la spatule et progressivement le coulis de framboise à la chantilly.

Verser cette mousse dans le moule.

Laisser prendre au réfrigérateur (ou au congélateur, c'est mieux pour le démoulage)

Préparation du fond en biscuit à la cuillère:

Séparer les jaunes des blancs et battre les 4 blancs en neige. lorsqu'ils commencent à bien mousser incorporer en plusieurs fois le sucre en continuant de fouetter. Une fois les oeufs fermes et bien brillants arrêter de fouetter.

incorporer les jaunes à la meringues (mélange blanc + sucre).

Tamiser la farine et la fécule ensemble, puis les incorporer à la préparation avec une maryse (une spatule).

Préchauffer le four à 200°c.

Préparer une feuille de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.

Mettre la préparation dans une poche à douille  et dresser en "escargot" (en formant un disque du diamètre du moule , environ 25 cm). Saupoudrer de sucre glace.

Cuire 10 à 15 minutes.

Démouler après refroidissement et placer le disque (éventuellement découpé à la bonne taille) par dessus la charlotte pour la fermer.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc ( au bain marie, en chocolatière...)

Battre la  crème très froide en chantilly et y incorporer le chocolat blanc.

Démouler votre charlotte sur le plat de présentation et verser cette mousse au centre. Réserver au frais pour que la mousse prenne.

Décorer la charlotte. J'ai mis quelques framboises (surgelées) au centre et de la chantilly maison dressée à la poche à douille.

Conserver au frais avant de servir.

Nicole (Nicole passions) organise un jeu avec la collaboration de son fabuleux partenaire DECORETTO

Pour visiter ce site  cliquez sur le logo ci dessous

Chose promise chose due, je tente ma chance à ce jeu. N'hésitez pas vous aussi, des chèques cadeaux de 50 , 30, 10 euros à valoir sur ce site de déco intérieure sont à gagner.

Perso je donnerai bien un coup de jeune à mon lave vaisselle avec un sticker déco! Bah oui j'ai bien relooké mon thermomix, pourquoi pas le lave vaisselle???? Ou j'ajouterai bien un sticker mural dans mon séjour refait à neuf!

Allez y  tentez votre chance vous aussi; les règles du jeu sont sur le blog de Nicole.

Une recette piochée chez Christhummm ou encore sur le forum "lacuisine au coin du feu" .

Je venais d'avoir reçu en cadeau le moule tartelettes carrées cannelées demarle , il fallait bien que je l'utilise non? En plus comme chaque jour ou presque je fais le goûter pour mes enfants et ceux que je garde, l'excuse était toute trouvée pour faire ces tartelettes. Je vous les recommande elles ont été littéralement dévorées!!!

J'ai repris la recette de pâte sablée du livre "A table avec thermomix", vous pouvez faire votre recette habituelle ou encore acheter de la pâte sablée toute prête pour gagner du temps.

INGREDIENTS

Pâte sablée:

250 g de farine

125 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

75 g de lait

2 jaunes d'oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Garniture:

nutella ou confiture de framboise

90 g de poudre d'amande

120 g de sucre

2 oeufs (j'ena i mis 3 petits)

1 sachet de sucre vanillé

70 g de crème fraîche épaisse (je n'en avais pas j'ai mis 1 yaourt maison nature)

 PREPARATION

Pâte sablés.

Préchauffer le four à 180°c.

Recette issues du livre "A table avec thermomix"

J'ai fait la pâte au thermomix; mais vous pouvez la faire au robot ou à la main en mélangeant tous les ingrédients soigneusement puis en formant une boule.

Laisser la pâte reposer 30 minutes puis l'étaler sur un plan de travail fariné.

Avec un emporte pièce adapté à vos moules découper des portions de pâte et les placer dans vos moules.

Garniture:

Mélanger la poudre d'amande, les sucres, le yaourt puis les oeufs.

Sur vos fonds de pâté mettre une cuillerée de nutella , puis la crème à l'amande.

Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C.

On ne perd pas le bonnes habitude et je publie aujourd'hui vos réalisations de recettes piochées sur mon blog.

C'est toujours un moment de bonheur quand j'en découvre une sur un blog , ou encore quand je reçois une photo par mail.

je commence avec cette brioche de Soso, le touché Franc comtois

Lise, m'a envoyé la photo de son clafoutis printanier - un peu à sa façon; mais elle a bien eu raison de personnaliser cette recette en y ajoutant quelques pommes de terre.

La popotte de lolo est tenté les yaourts aux carambars, hummmmmmm ce bon goût de caramel!

Chris cuisine  a testé le brownie cheesecake

Et je termine en beauté avec les choux façon Saint honoré , photo envoyée par Valy

Si vous aussi vous souhaitez m'envoyer vos photos, n'hésitez pas : cojoca54@yahoo.fr

Bon dimanche à tous.

Voici une des recettes des derniers entremets faits pour l'anniversaire de ma cousine.

J'ai utilisé un moule en silicone souple, le moule étoile flexipan, et j'ai fait un montage à l'envers (en sens inverse du résultat  final après démoulage) . Si vous utilisez un cercle faites un montage simple en commençant par la génoise puis les mousses; réglez le sur un diamètre de 24 cm.

INGREDIENTS

Pour 10/12 personnes

Mousse pistache:

2 cas de pâte à pistache

400 ml de crème entière liquide très froide

5 càs de sucre en poudre

  10cl de crème liquide

6 feuilles de gélatine (12 g)

Mousse abricot:

400 g de coulis d'abricot

400 ml de crème entière liquide très froide

3 cas de sucre

7 feuilles de gélatine (14 g)

génoise:

3 oeufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
130 g de farine

 PREPARATION

Mousse pistache:

Placer 10 à 15 minutes la crème au congélateur avec le bol et les fouets pour que tout soit bien froid.

Sortir le tout du congélateur et monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer les10 cl de crème , essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème. Mélanger à la pâte à pistache et incorporer ce mélange à la chantilly puis verser la mousse dans votre moule. Tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air.

J'ai ensuite placer le moule au congélateur à plat, mais vous pouvez faire prendre la mousse au frigo quelques heures.

Mousse abricot:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer la moitié du coulis d'abricot avec le sucre. (des abricots au sirop mixés très finement conviennent)

Essorer la gélatine dans vos mains et l'incorporer au coulis chaud. Mélanger au reste du coulis et mettre de côté.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer à la spatule et progressivement le coulis d'abricots à la chantilly.

Verser cette mousse par dessus la mousse à la pistache et faire prendre au réfrigérateur ou comme moi au congélateur.

Génoise

Préchauffer le four à 180°c
Mélanger les oeufs et le sucre et faire blanchir le mélange au fouet.jusqu'à obtention d'une mousse fine.
Ajouter le sucre vanillé et la farine. Bien fouetter afin d'obtenir une pâte  homogène.
Verser dans un moule à manque au moins aussi grand que le moule dans lequel vous avez fait vos mousses.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (15 ont suffit pour moi).

Quand la génoise est froide, la démouler et la placer sur votre plat de service.

Démouler l'entremet sur la génoise et ensuite découper le surplus de la forme de votre gâteau.

Décorer selon votre envie.

Pour ma part j'avais mis un peu de mousse abricot à prendre dans un moule en forme de fleur (mini charlotte flexipan), j'ai placé cette fleur au centre de l'entremet et j'ai ajouté de la chantilly à la poche à douille et du sucre doré.

Servir frais et si vous avez congelé votre gâteau le sortir plusieurs heures à l'avance pour qu'il ait le temps de décongeler.