Il y a quelques jours je vous proposais une recette d'un gateau (Le gateau Lorrain, d'Hervé) , qui n'utilise que les blancs des oeufs. Quand on parle blanc d'oeufs on pense forcément aux macarons! Avec la recette de C. Felder, je n'ai plus peur de les rater alors je m'en donne à coeur joie!

INGREDIENTS

(pour 40 macarons)

200 g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5 cl (soit 50 ml) d'eau

200g de sucre semoule

2 fois 75 g de blancs d'oeufs (bien respecter ce poids, 5 blancs environ)

colorant (facultatif), cette fois j'ai juste ajouté un peu de cacao amer en poudre pour colorer légèrement les coques.

Pour la ganache au chocolat blanc:

200 g de chocolat blanc (de bonne qualité)

120 g de crème liquide (entière de préférence)

20 g de beurre

 PREPARATION

Préparation de la ganache:

Hacher le chocolat blanc

Faire bouillir la crème et ajouter dedans le chocolat blanc haché et le beurre.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème.

Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux)

Préparation des coques:

Préchauffer votre four  à 170°c.

Peser tous vos ingrédients.

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur (thermomix  pour moi)  mixer finement vos poudre pendants 30 secondes pour affiner le temps pour tant. (mélange sucre glace poudre d'amande en quantité égale).

Tamiser  ce mélange.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre en poudre et l'eau et faire chauffer à feu moyen (il faut prendre son temps). Plonger la sonde (ou thermomêtre de cuisson)dans le sirop et la régler à 118°c. Pas besoin de mélanger.

Pendant ce temps verser 75 g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur ou du robot (kitchen aid ou krups kitchenmachine pour moi; mais un cul de poule et un batteur électrique conviennent). Lorsque le thermomètre atteint 114°C, (ça prend quelques minutes) commencer à battre les oeufs en neige à pleine puissance.

Dès que la sonde indique 118°c, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne) et faire couler sur le bord de la cuve le sirop (ça évite les projections de sirop brûlant). Une fois que tout le sirop est verser remettre le batteur à pleine puissance et fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante , lisse  et en bec d'oiseau (lorsque l'on remonte le fouet il doit se former une pointe au bout), fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse (aux alentours de 40°c.), c'est à ce moment que vous pouvez ajouter du colorant (en poudre de préférence)

Pendant ce temps verser les autres 75g de blancs d'oeufs dans le mélange tant pour tant et le mélanger à la spatule  jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Incorporer un peu de meringue dans ce mélange pour le détendre puis incorporer le reste à la spatule (ou avec une "corne") en macaronnant. (il s'agit de former des cercles et de racler le fond du récipient). Lorsque toute la meringue est incorporer vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement coulante (mais pas trop).

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie (8 mm) et dresser les macarons (environ 4 cm de diamètre) sur une feuille de papier cuisson. Faire glisser la feuille sur une plaque de cuisson.

Tapoter la plaque sur le plan de travail pour uniformiser le dos des macarons et enlever les "pointes".

Vous pouvez laisser croûter 1/2 h (laisser reposer à l'air libre) mais ce n'est pas une obligation, ça diminue le risque de fêlure des coques cependant.

  (pour voir les différentes étapes en images reportez vous ICI) 

J'ai légèrement saupoudrer mes coques de cacao pour le décors.

Enfourner pour 10 à 15 minutes (selon les fours) dans le bas du four.

Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques de macarons; les laisser refroidir sur une grille.

A l'aide d'un poche à douille , garnir les coques de ganache et les souder 2 à 2.

Y'a plus qu'à se régaler.

Mes autres recettes de macarons c'est par ICI

Le livre où j'ai péché cette recette, une bible pour moi

et une autre du même auteur que je ne vais pas tarder à me procurer:

Comme on dit il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis...

A force de voir les copines faires des macarons à tout va, (comme Melle banane, Sorcilili ou encore Mylie, et d'autres évidemment ....)  j'ai fini par  m'y mettre moi aussi! C'est D'ailleurs chez Mylie que je suis allée pioché la recette après avoir vu ceux de Sorcilili sur facebook.

Cette recette n'est autre que celle de C. Felder (qu'on trouve dans la bible que j'ai eu en cadeau à Noël "Pâtisserie, l'ultime référence") avec la méthode de la meringue italienne.

J'avais déjà fait une tentative il y a 2 ans de macarons mais avec une recette de base sans meringue italienne, ils étaient pas mal; mais je ne les avais pas vraiment trouvé à mon goût. Dans mon idée les macarons c'est bien trop sucré en bouche.

A l'arbre de noel du boulot de mon mari j'ai pu en goûter quelques uns faits par un traiteur et ma foi, ils étaient plutôt bons, ça a suffit pour ma convaincre de me lancer.

Pour la meringue italienne il vous faudra tout de même un thermomètre de cuisson. Pas besoin d'investir dans une sonde hors de prix, le mien vient de chez IKEA pour 7,50 euros.

INGREDIENTS

(pour 40 macarons)

200 g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5 cl (soit 50 ml) d'eau

200g de sucre semoule

2 fois 75 g de blancs d'oeufs (bien respecter ce poids, 5 blancs environ)

colorant (facultatif)

 PREPARATION

Préchauffer votre four  à 170°c.

Peser tous vos ingrédients.

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur (thermomix  pour moi)  mixer finement vos poudre pendants 30 secondes pour affiner le temps pour tant. (mélange sucre glace poudre d'amande en quantité égale).

Tamiser  ce mélange (personnellement je ne l'ai pas fait, je n'ai pas de tamis digne de ce nom) et réserver?

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre en poudre et l'eau et faire chauffer à feu moyen (il faut prendre son temps). Plonger la sonde dans le sirop et la régler à 118°c. Pas besoin de mélanger.

Pendant ce temps verser 75 g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur (kitchen aid ou krups kitchenmachine pour moi; mais un cul de poule et un batteur électrique conviennent). Lorsque le thermomètre atteind 114°C, (ça prend quelques minutes) commencer à battre les oeufs en neige à pleine puissance.

Dès que la sonde indique 118°c, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne) et faire couler sur le bord de la cuve le sirop (ça évite les projections de sirop brûlant). Une fois que tout le sirop est verser remettre le batteur à pleine puissance et fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante , lisse  et en bec d'oiseau (lorsque l'on remonte le fouet il doit se former une pointe au bout), fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse (aux alentours de 40°c.), c'est à ce moment que vous pouvez ajouter du colorant (en poudre de préférence)

Pendant ce temps verser les autres 75g de blancs d'oeufs dans le mélange tant pour tant et le mélanger à la spatule  jusqu'à l'obtetnion d'une pâte épaisse.

Incorporer un peu de meringue dans ce mélange pour le détendre puis incorporer le reste à la spatule (ou avec une "corne") en macaronnant. (il s'agit de former des cercles et de racler le fond du récipient). Lorsque toute la meringue est incorporer vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement coulante (mais pas trop).

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie (8 mm) et dresser les macarons (environ 4 cm de diamètre) sur une feuille de papier cuisson. Faire glisser la feuille sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 minutes (selon les fours) dans le bas du four.

Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques de macarons; les laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez les garnir 2 à 2 avec ce que vous voulez.

Cette fois j'ai fait simple par manque de temps: confiture de framboise et nutella.

Je participe  au concours "recettes de fête", 100% blog organisé par Lesieur avec cette recette:

J'en appel à votre générosité pour m'aider à gagner (une smartbox) si ma recette vous plaît, en cliquant sur le logo rouge que voici:

En plus les votants ont la possibilité de gagner de superbes lots en choisissant de participer au tirage au sort proposé à l'issu du vote.

Les votes sont ouverts jusqu'au 09/01/2012 , vous pouvez voter une fois par jour .

Merci d'avance.

C'est le jour des gouters pour les enfants, mais ces biscuits plairaont aux grands également.

Pour les coques j'ai repris la recette de base de Benoit Molin .

INGREDIENTS

Pour 24 coques soit 12 whoopies ( de belle taille)

200g de farine + 1 cac de levure

120g de sucre en poudre

110 g de beurre

50 g de crème épaisse

1 oeuf

1 petit suisse

1/2 cac de bicarbonate alimentaire (rayon sel)

1/2 cac de vanille en poudre

1 cas de café soluble (décaféiné pour moi)

ganache café

100 g de chocolat blanc au speculoos ( ou chocolat blanc additionné de spéculoos émiettes)

110 ml de crème liquide

1 cac de café soluble

 PREPARATION

J'ai fait la pâte à whoopies dans mon robot avec la feuille mais on peut la réaliser à la main.

Mélanger au fouet l'oeuf et le sucre . Faire fondre de  beurre , lorsqu'il est  tiède le verser sur le mélange en continuant à fouetter.

Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate. Continuer de mélanger.
Ajouter le café soluble.

Incorporer la crème et le petit suisse.

J'ai laissé reposé la pâte au frais un bon quart d'heure.

Préchauffer le four à 180°c.

Façonner 24 petits tas de pâte entre les mains et les poser sur une plaque de cuisson en quinconce et en les espaçant car ils vont gonfler.

Cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de décoller les coques.

Faire fondre le chocolat blanc dans la moitié de la crème et le café soluble.. Laisser refroidir.

Ajouter le reste de la crème, bien mélanger.

Placer au congélateur pour que le mélange soit très froid et monter au fouet comme une chantilly.

Je n'ai pas pris la peine de la monter, j'ai même garni mes whoopies avant qu'elle soit bien ferme et c'était bien crémeux.

D'autres recettes de whoopies:

Je participe  au concours "recettes de fête", 100% blog organisé par Lesieur avec cette recette:

J'en appel à votre générosité pour m'aider à gagner (une smartbox) si ma recette vous plaît, en cliquant sur le logo rouge que voici:

En plus les votants ont la possibilité de gagner de superbes lots en choisissant de participer au tirage au sort proposé à l'issu du vote.

Les votes sont ouverts jusqu'au 09/01/2012 , vous pouvez voter une fois par jour .

Merci d'avance.

Des petites douceurs fort appréciées qui sont à la mode actuellement.

Pas de difficulté pour les réaliser au contraire des leurs cousins les macarons, alors laissez vous tenter!

Je me suis inspirée d'une recette vue sur le blog "Alter gusto" qui à la base est à la crème de marron, mais comme je n'aime pas et mes enfants non plus, j'y ai mis une pâte à tartiner à la noisette trouvée chez Aldi. 5J'en ai vu dans le même style dans d'autres supermarchés)

INGREDIENTS

(pour une douzaine de whoopies, soit 24 coques)

150 g de farine

1 cac de levure chimique

100 g de chocolat au lait à la noisette

50 g de cassonade

80 g de beurre mou

1 cas de crème fraîche épaisse

1 oeuf

Pâte à tartiner à la noisette

 PREPARATION

Mixer grossièrement le chocolat à la noisette.

Dans le bol du robot avec le fouet plat (la feuille)  - ou à la main -  battre le beurre mou puis ajouter les autres ingrédients et battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène (un peu épaisse, comme pour des cookies).

Prélever des portions de pâte, les rouler dans le creux des mains et les placer sur une feuille de cuisson (ou du papier sulfurisé). Pas besoin de les aplatir , elles vont d'elles même s'étaler à la cuisson.

Enfourner pour 10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir. Décoller les biscuits les retourner et en garnir la moitié avec la pâte à tartiner (éventuellement avec l'aide d'une poche à douille) et les souder 2 à 2.

Vos whoopies sont prêts à être dévorés!

Le retour du gouter du mercredi!

Pour les biscuits j'ai suivis la recette des "Alices" issue du livre "petits fours et bredele" editions delta 2000.

Les amoureux de la saveur de la noisette seront conquis car on la sens vraiment bien, les autres passeront leur chemin.

Pour le fourrage, j'ai utilisé comme à mon habitude une mousse au mascarpone , on ne change pas une équipe qui gagne.

INGREDIENTS

Pour les biscuits:

200g de beurre

200 g de sucre en poudre

200 g de noisette en poudre

200g de farine

4 blancs d'oeufs

Pour le fourrage:

20 cl de crème entière liquide
250 g de mascarpone
2 cas bombée de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

Quelques carrés de chocolat

 PREPARATION

Je me suis évidemment servie de mon super assistant Gordon (Kitchenaid) mais avec un bon fouet et de l'huile de coude on s'en sort bien aussi au encore avec un fouet électrique.

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les noisettes et la farine.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la base aux noisettes.

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde (pas besoin d'une douille cannelée, la pâte va se lisser à la cuisson) et faire des petits tas sur une plaque de cuisson en silicone (ou recouverte de papier cuisson).

Faire cuire à 150° une dizaine de minutes.

Laisser refroidir et décoller les biscuits, les placer sur une grille en attente.

Préparation de la mousse:

Monter la crème très froide en chantilly ferme.

Dans un récipient battre le mascarpone, les sucres et le chocolat râpe. Incorporer la chantilly avec une spatule (maryse).

Mettre la mousse dans une poche à douille (ou encore dans la boule décors de chez tupperware) , sélectionner les coques 2 par 2 en fonction de leur taille.

Mettre un peu de crème sur une des coques et en placer une autre par dessus.

Renouveler l'opération jusqu'à qu'il n'y ait plus de biscuit.